Wie man Adyghe-Käse macht

Nicht alle Einwohner des Landes wissen, wo sich Adygea befindet. Aber Adyghe-Käse ist selbst bei Geographen bekannt und beliebt. Und als ich in der Republik ankam, musste ich natürlich die Käserei besuchen.

Alles begann auf dem Markt in Maikop. Nachdem ich ein paar Zöpfe Käse gekauft hatte, begann ich die Verkäuferinnen zu befragen, wo Käse in der Republik hergestellt wird.

- Viele wo, aber am allermeisten im Dorf Dondukovskaya.

Ich ging dorthin und erinnerte mich, dass auf der Verpackung von Käse, den ich in Moskau gekauft hatte, eine Siedlung mit diesem Namen stand.

Das Dorf selbst unterscheidet sich nicht von Hunderten von anderen, und wenn Sie nur daran vorbeikommen, werden Sie nie ahnen, dass dieses Dorf die Hauptstadt der Adyghe-Käseherstellung ist. Auf einem kleinen Markt habe ich mich entschlossen, bei einheimischen Großmüttern herauszufinden, wo genau die Käserei ist.

"Sie tun es überall, mein Lieber." Aber wer wird es dir sagen? Das Geheimnis ist das. Sie können selbst suchen, wessen Tore an den Häusern reicher sind.

Als ich merkte, dass man mit einer Großmutter keinen Käse kochen kann, wandte ich mich an einen Mann, der mit Dosen auf einer Gazelle zum Platz fuhr.

- Ja, wo sie viel machen. Aber fast jeder macht es illegal oder hat nur Angst vor Schecks, das Käsegeschäft ist da
"Albtraum" sauer. Die einzigen, die über Wasser bleiben, sind große Pflanzen, es gibt nur wenige in der Republik und es gibt nur eine in dieser Gegend im Nachbardorf Giaginskaya.

Diese Anlage ist aber nicht zu erreichen, da dort alles sehr streng und geheim ist. Die Produktion ist in Zonen unterteilt, und der Arbeiter einer Zone hat nicht einmal das Recht zu rauchen, um in die benachbarte Zone zu gehen. Diese Bereiche sind fast mit Stacheldraht umzäunt - das hat mir ein zufälliger Ankömmling namens Alexey erzählt.

- Nun, ich sehe, Sie haben Moskauer Nummern, wahrscheinlich sind Sie nicht von der Polizei. Hör mal, mein Bruder ist mit Käse beschäftigt, ich kann ihn anrufen und fragen. Aber denken Sie daran, dies ist ein langer Prozess, der einen ganzen Tag dauert. Bist du bereit zu warten?

Um des Käses willen war ich zu allem bereit, also tauschte ich Telefone mit Alex aus und entschied mich für alle Fälle, es zu versuchen
"Durchbruch" zur geheimen Adyghe-Käsefabrik.

Zwanzig Minuten später war ich bereits im Dorf Giaginskaya und nach einer Stunde filmte ich bereits die Käseproduktion. Die Vereinbarung war einfacher als einfach: Er kam, erzählte mir, wer ich war und warum ich ihren Käse fotografieren musste, und das Marketingpersonal gab mir gerne einen Rundgang durch die "geheime" Produktion.

Tatsächlich sind alle Geheimnisse hinter der Tür dieses Bottichs verborgen. Gekochte pasteurisierte Milch wird mit etwas Säure eingerührt. Das ist kein Geheimnis. Und dann in ein Sieb gegeben, um die Quarkmasse von der Molke zu trennen.

Werkstattmitarbeiter rekrutieren diesen Stoff in einem Sieb.

Es ist immer noch halbflüssig, aber nicht genug, um durch die Löcher des Eimers zu "lecken".

Dann wird das überschüssige Wasser abgelassen.

Die Käsemasse wird mit Salz bestreut.

Und auf speziellen Gestellen "trocken" reinigen.

Nach einer Viertelstunde muss der Käse umgedreht und weitere 15 Minuten im Regal stehen gelassen werden.

Ich war sehr zufrieden mit diesen bunten Eimern!

Nachdem der Käse ausgehärtet und abgekühlt ist, geht er in die Verpackungswerkstatt und die Eimer in die Spüle.

Hier werden Käseköpfe in vier Teile geschnitten.

Manuell in Paketen angeordnet.

Eine spezielle Maschine entfernt Luft aus den Beuteln und versiegelt sie.

Die Etiketten werden mit Adyghe-Käse auf die Säcke geklebt.

Und dann gewogen und in Kartons ausgelegt. Alles, Adyghe Käse ist bereit, in den Laden geschickt zu werden :)

Ich selbst mag solchen Käse nicht wirklich, er scheint mir frisch zu sein. Also ging ich in eine andere Werkstatt nebenan.

Man nennt es die Suluguni-Werkstatt, obwohl sie hier nicht nur Käse herstellen, sondern auch alle möglichen anderen geräucherten Käsesorten: Chechil, Pigtail. Viele Leute nennen diese Käsesorten auch Adyghe, aber in Wirklichkeit sind sie nicht so: Der „echte“ Adyghe ist das, was wir im vorherigen Raum gesehen haben: runder, ungesäuerter, fast geronnener Käse.

Aber geräucherter Käse ist nur ein Traum! Mal schweigend sehen, wie es gemacht wird? :) Die Technologie ähnelt der Produktion der Adyghe und die Bilder sind recht visuell.